Original irische Scones und Lemon Curd aus der Ballymaloe Cookery School
Das originale Rezept für irische Scones von Rory O'Connell aus der Ballymaloe Cookery School – heiß gebacken, locker, mit irischer Butter. Dazu selbst gemachtes Lemon Curd und Schlagsahne.
Portionen 18 Stück
Zutaten
Für das Lemon Curd:
- 2 frische Bio-Eier und zusätzlich 1 Bio-Eigelb
- 50 g irische Butter Kerrygold
- 100 g Zucker
- abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Zitronen
Für die Scones:
- 900 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 3 gehäufte TL Backpulver ich empfehle Weinsteinbackpulver
- 175 g irische Butter Kerrygold
- 3 Eier Größe M/L
- 450 ml Vollmilch
Für die Fertigstellung der Scones:
- 1 Ei Größe M/L
- 1 Prise Salz
- Zucker zum Bestreuen
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Für das Lemon Curd Eier und Eigelb in einer kleinen Schüssel gut verquirlen und beiseite stellen.
- Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedrigster Temperatur langsam schmelzen.
- Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft sowie die verschlagenen Eier dazu geben und gut unterrühren. Vorsichtig bei niedriger Temperatur (maximal 70-80 °C) so lange mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse andickt. Das kann 15-20 Minuten dauern.
- Abkühlen lassen und das Lemon Curd zusammen mit Schlagsahne zu den irischen Scones servieren.
- Für die irischen Scones den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche bereitstellen.
- Die trockenen Zutaten in eine große, breite Rührschüssel sieben. Die Butter in Würfel schneiden, in die Schüssel geben und mit den Händen kurz und grob in das Mehl einkneten. In die Mitte eine Mulde drücken.
- Die Eier mit der Milch gut verquirlen und zu den trockenen Zutaten gießen. Rasch mit den Händen alles zu einem groben Teig verarbeiten. Keinesfalls zu lange kneten, sondern nur, bis sich alle Zutaten gerade verbunden haben.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ohne zu kneten vorsichtig mit den Händen zu einem Kreis formen. Mit einem Nudelholz leicht auf eine Dicke von etwa 2,5 cm ausrollen, ohne zu stark zu drücken. Mit einem runden Ausstecher Scones ausstechen oder mit einem Messer in verschiedene Formen oder Muster schneiden. Dabei so wenig Reste wie möglich lassen. Rollt man den Teig erneut aus, wird er nicht mehr so luftig sein wie beim ersten Mal ausrollen.
- Die Scones auf die Backbleche setzen – vorheriges Einfetten oder die Verwendung von Backpapier ist nicht nötig und würde bei der hohen Ofentemperatur ohnehin verbrennen.
- Ei und Salz zur Fertigstellung der Scones verquirlen und die Oberflächen der Scones damit bestreichen. Mit etwas Zucker bestreuen. Die Bleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens einschieben und die Scones etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und lauwarm oder abgekühlt mit irischer Butter und Marmelade oder mit Schlagsahne und Lemon Curd genießen und dazu Tee servieren.
Hinweise
- Dieses Rezept stammt von Rory O'Connell aus der Ballymaloe Cookery School in Cork. Ich durfte es 2017 vor Ort mitschreiben.
- Ergibt ca. 400 ml Lemon Curd. Nach Zubereitung sollte das Lemon Curd im Kühlschrank aufbewahrt und rasch verbraucht werden.
- Die Rezeptmenge für die irischen Scones ergibt etwa 18-20 Scones mit 7,5 cm Durchmesser.
- Die Scones lassen sich nach Belieben um Rosinen, getrocknete Kirschen oder frische Blaubeeren erweitern. Diese ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.