Himbeer Scones mit Pistazien und weißer Schokolade
Britische Scones mit saftigen Himbeeren, knackigen Pistazien und weißer Schokolade, die beim Backen karamellisiert. Außen leicht knusprig, innen weich und buttrig. Frisch gebacken in 40 Minuten auf dem Tisch.
Portionen 8 Stück
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 405
- 75 g Zucker
- 2,5 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
- 90 g kalte Butter in Flöckchen
- 1 Ei Größe M/L
- 175 ml Sahne
- 75 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren frische Himbeeren waschen und trocken tupfen
- 50 g Pistazienkerne gesalzen, geröstet oder nicht nach eigenem Geschmack
- 50 g weiße Schokolade grob gehackt
- Mehl für die Arbeitsfläche
- evtl. etwas Zucker zum Bestreuen optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butterflöckchen darauf geben und mit einem Pastry Cutter, einem Messer oder den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten. Es sollte eine krümelige Konsistenz entstehen. Ich lass das oft auch einfach meine Küchenmaschine oder den Thermomix erledigen.
- In einer kleineren Schüssel das Ei kurz mit dem Schneebesen verquirlen. Die Sahne gut untermixen. Die Sahnemischung dann in die große Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel oder dem Knethaken der Küchenmaschine kurz und kräftig verrühren. Nicht zu lange rühren, sondern nur so lange, bis das Mehl grob untergearbeitet ist.
- Die Himbeeren, Pistazien und gehackte weiße Schokolade dazugeben und ebenfalls grob unterrühren.
- Den Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und vorsichtig mit den Händen zu einem etwa 3 cm hohen Kreis formen. Wie einen Kuchen in 8 gleichgroße Teigstücke schneiden. Alternativ kann man mit einem Servierring auch Kreise ausstechen.
- Nach Belieben die Teigstücke noch mit etwas Zucker bestreuen, dann etwa 20-25 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen, bis die Scones leicht gebräunt sind. Evtl. noch etwas höher einschieben und ein paar Minuten weiter oben backen.
- Danach direkt vom Blech nehmen und auf ein Kuchengitter setzen. Etwa 10 Minuten leicht auskühlen lassen, dann direkt frisch servieren.
Hinweise
- Die Backzeit liegt je nach Ofen zwischen 20 und 25 Minuten. Die Scones sind fertig, wenn sie leicht gebräunt sind.
- Statt frischer Himbeeren könnt ihr das ganze Jahr über tiefgekühlte verwenden. Diese nicht auftauen lassen, sondern gefroren unter den Teig heben.
- Man kann die Scones einzeln luftdicht verpackt einfrieren und zum Servieren bei 100 °C etwa 15 Minuten aufbacken.